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辣椒

如果我们的世界里从此没有辣椒,该是美食界多大的损失啊。如今的中国几乎有三分之一的菜肴里都有辣椒的身影,如果从此火锅只有清汤、冒菜再也不必考虑重辣还是变态辣,麻辣烫消失在夜市街头,对于无辣不欢的美食老饕来说当是灭顶之灾。

但从辣椒的历史中我们不难发现,它最早是作为观赏植物于四百多年前的明朝才引进中国的,在这之前中国的确完全没有辣椒的影子。

没有辣椒可不算稀奇,要知道我国如今常见的食材不少都是在千年之中从各国陆陆续续传入国内的,但神奇的是在没有辣椒的宋朝,却流行着不少辣味的菜肴,这个"麻辣帝国"究竟是如何创立的呢?

宋朝人在饮食一道上格外钟情,两宋期间饮食风格和餐饮业的发展都得到了长足的进步

1.宋代饮食风格的大改变

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如果你想去见识一下古代风情,仅从适应性而言大约宋朝算是最合适的去处,至少在食物一道上不会有太大的差异。许多史学家研究后都认为,宋朝是我国饮食大变革的时期,不仅改变了多年流传的分餐制,在菜肴的品类、用料、烹饪方式上都有了极大的进步,甚至出现了最早的菜系区别。

宋代是经济重心和政治中心南移的开端,正是从这里开始北地的饮食习惯开始和南地融合。

唐代以来人们吃到最多的还是蒸或煮的食物,烟火气最重的算是炙烤的食物,而炒菜只能算是"零食",并未得到普及。

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可到了宋朝食物的烹饪方式却一下子发展成了炸、炒、炙、煮、蒸、烤、煎、煨、熬、烧、焐、焙、撺(汆)、拌、泡、涮等二三十种,而炒菜也一下子普及成了同蒸煮同样常见的烹饪方式,人们的餐桌一下子丰富了许多,加之两宋时期大环境的安宁,比起前朝来说,做一个宋朝人可是相当幸福的。

2.宋代饮食业的辉煌

宋代饮食业的辉煌是前朝难以企及的,其都城汴京甚至有了"会寰区之异味,悉在庖厨"的评价,而之所以汴京能够汇聚各地美食,则是当时大小饮食店遍布的功劳。

《东京梦华录》中曾详细列举了汴京城的大小酒楼店铺,类型覆盖了米面胡饼、烤肉菜肴、点心果子甚至专门的素食店等大小数十家。酒楼的繁盛用宋朝人自己的形容就是"城中酒楼 高入天,烹龙煮凤味肥鲜。公孙下马闻香醉,一饮不惜费万钱。招贵客,引高贤,楼上笙歌列管弦。百般美物珍羞味,四面栏杆彩画檐。"可见汴京当年是一座怎样的风味美食之都。

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